Kruche ciasto - baza

To must have każdej książki kucharskiej o ciastach. Bez niego ani rusz. Ten konkretny przepis zawdzięczam Starszyźnie Rodu. Nawet jeśli znacie inne wersje, ta przedstawiona niżej to pewniak i gwarantuję, że nie zaliczycie z nią wtopy.

Potrzebujemy:

1/2 kg mąki pszennej
1 szklanka cukru

1 kostka masła (wyjętego z lodówki, ale nie bardzo twardego)
6 żółtek
1 cała śmietana 22%
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 zapach do ciast (np. migdałowy)
1 duży cukier waniliowy

Zaczynamy:

Do miski przesiewam część mąki i dodaję do niej pokrojone nożem masło. W trakcie wyrabiania dosypuję pozostałą część mąki, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i zapach. Następnie dodaję szklankę zwykłego cukru, rozbite żółtka jaj i śmietanę (nie może być zimna). Wyrabiam aż powstanie gładka kulka. Owijam ją folią i wkładam do lodówki na godzinę. Po tym czasie rozwałkowuję ciasto na stolnicy i wkładam do formy. Piecze się ok 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 200C.
Kruche jest bazą pod szarlotkę lub pod bakaliową bezę.