Jajka na pomidorach

To jedno z tych dań, do których bardzo chętnie się wraca. Robię je często i jeszcze nigdy nie zdarzyło się, by nie zostało pochwalone przez degustujących. A proste jest jak budowa cepa: 

Potrzebujemy:

2 puszki krojonych pomidorów

2 łyżki koncentratu pomidorowego

4 jajka

czosnek

oliwę z oliwek

bazylię suszoną

rozmaryn suszony

natkę pietruszki

starty parmezan

świeże miękkie pieczywo lub bułki (ja wybieram bagietkę lub zwykłą kajzerkę)

małe ostre papryczki (ja użyłam suszonych)

Zaczynamy

Na patelni rozgrzewam oliwę. Dodaję posiekany czosnek i pestki suszonych papryczek. Gdy się podgrzeją wlewam krojone pomidory i koncentrat pomidorowy, żeby zagęścić i nadać bardziej intensywny kolor. Pomidory muszą się zacząć gotować. Wtedy dodaję bazylię i rozmaryn. Po kilku chwilach gotowania wbijam na pomidory cztery jajka. Od tego momentu nie można już mieszać. Czekam tylko aż jajka się zetną. Posypuję je solą i tartym parmezanem. Zestawiam z ognia i posypuję sporą ilością natki pietruszki. 

Podaję na stół z patelnią a jem pomagając sobie kawałkami pieczywa.