Frittata z oliwkami i cukinią

Kiedy jesteś we Włoszech przez dłuższy czas przychodzi taki moment, w którym nie możesz już patrzeć na pasty, pizze, risotta i focaccie. Masz dosyć wszechobecnej mozzarelli a na dźwięk słowa polenta reagujesz niekontrolowanymi mdłościami. Mnie to właśnie dopadło, a przy okazji jestem osobą, która często zadaje sobie pytanie: "co zrobić żeby się nie narobić? Zawsze więc stawiam na potrawy, które nie narobią mi problemów. W związku z tym dziś będzie włoski omlet. 

Potrzebujemy:
5 jajek
ciasto filo
jedna średnia cukinia
4 łyżki drylownaych oliwek
4 plasterki prosciutto crudo
grana padano do posypania
świeża rucola
suszona bazylia
suszony rozmaryn
łyżka masła
sól
pieprz
oliwa z oliwek

Zaczynamy:
Okrągłą formę smaruję masłem i wykładam ciastem filio tak by dokładnie przylegało do brzegów. Wkładam formę do rozgrzanego do 200C piekarnika na 5 minut. W tym czasie roztrzepuję całe jajka razem z solą, bazylią, pieprzem i rozmarynem. Pdstawiam i przygotowuję dodatki: cukinię kroję w kostkę, oliwki przekrajam na połówki a prosciutto tnę nożyczkami na niewielkie kawałki. Na patelnię z oliwą wrzucam najpierw cukinię, następnie prosciutto i oliwki. Po ok. 10 minutach przekładam zawartość patelni na wyjęte wcześniej ciasto. Rozkłądam równomiernie i zalewam jakami. Jajka powinny równomiernie pokryć wszystkie dodatki. Na koniec posypuję świeżą rukolą i serem grana padano. Wstawiam do piekarnika na ok. 15 minut, by jajka mocno się ścięły a ser roztopił. Buon appetito.