Risotto z cukinią

Moje zielone risotto najlepiej komponuje się z białym wytrawnym winem, zwłaszcza że sporą jego porcję dodaję podczas gotowania. Dzięki temu smak jest bardziej wyrazisty i nie muszę dodawać zbyt wielu przypraw. 

Potrzebujemy:
2 łyżki masła 
1 szklankę białego długoziarnistego ryżu
2 szklanki wody
2 szklanki wytrawnego białego wina
0.5 szklanki mleka (2%)
1 dużą cukinię pokrojoną w małą kostkę
czerwoną ostrą paprykę
gałkę muszkatołową
natkę pietruszki (może być świeża)
sól, pieprz

Zaczynamy:
Na patelni rozgrzewam masło i wrzucam ryż. Czekam aż wchłonie tłuszcz i lekko zmieni kolor. Wtedy dolewam wodę, solę ją i lekko mieszam. Po kilku chwilach dodaję białe wino. Kiedy ryż zgęstnieje powoli wlewam mleko cały czas mieszając. Mleko nadaje przyjemną, bardziej kleistą konsystencję, bo pamiętajmy, że risotto musi być dosyć gęste. Dodaję pieprz i jeśli jest potrzeba również sól. Wrzucam pokrojoną cukinię i duszę wszystko razem dodając ewentualnie jeszcze odrobinę wina. Dodaję ostrą paprykę, gałkę i pietruszkę. 
Risotto zdejmuję z ognia kiedy jeszcze jest w nim odrobinka wody. Po chwili i tak za chwilę wyparuje a ja mam dzięki temu idealną, lekko papkowatą konsystencję. 
Buon apetito :)